O słodkościach na patyku, czyli japońskie dango.
Czym jest dango?
Najprościej rzecz ujmując, dango to słodka kulka z mąki ryżowej. Jednak wchodząc w świat tych japońskich słodyczy można odkryć całą gamę kolorów, sposobów przygotowywania oraz podania.
Z czym to się je? - zapytacie. Otóż uchylamy rąbka tajemnicy i przedstawiamy nasze ulubione rodzaje, a także jak je przygotować :) Aby każdy mógł zasmakować Japonii w domu.
Dango powstaje przy użyciu głównie mąki i wody, czasami cukru i dodatków (np. sosu sojowego, czy pasty ze słodkiej fasoli anko). Niewiele składników i proste wykonanie. Nawet osobamniej doświadczonaw kuchni da radę!
Po pierwsze: składniki. Najważniejszym jest odpowiednia mąka. Do wyboru mamy shiratamako, mochiko, jōshinko, dangoko.
Jōshinko (上新粉) – mąka wytwarzana z ryżu krótkoziarnistego zwanego uruchimaiうるち米. Nie jest to ryż kleisty.
Shiratamako (白玉粉) – mąka wytwarzana z ryżu krótkoziarnistego kleistego mochigome もち米.
Mochiko (もち粉)- niby podobnado shiratamako, bo również wytwarzana z mochigome, a jednak nie do końca. Nawet na pierwszy rzut oka widać różnicę. Mochiko jest podobna do "naszej" mąki w postaci proszku. Shiratamako wygląda jak granulki. Mochiko jest "trudniejsza w obsłudze", bo ciasto z niej ma konsystencję mniej elastyczną. Shiratamako szybciej wchodzi w reakcję z wodą i dango nie twardnieje tak szybko. Podsumowując, można te dwie mąki używać jako zamienniki, ale mniej pracy wymaga ta druga ;)
Dangoko (団子粉, だんご粉) – jak sama nazwa wskazuje: mąka do dango:) Sekret tkwi w tym, że jest to mix mąki z ryżu kleistego i ryżu niekleistego. W zależności, której mąki będzie więcej, zmieni się tekstura naszych kuleczek. Im więcej mąki typu shiratamako, tym delikatniejsza, bardziej gumowa konsystencja, im więcej jōshinko, tym twardsza, bardzie „zbita”. W sklepowych dangoko można znaleźć najróżniejsze proporcje i zależy to po prostu od producenta.
Jeśli chcemy trochę poeksperymentować, możemy użyć własnoręcznie stworzonego miksu mąkijōshinko i shiratamako, a wyjdzie nam wtedy nasze własne dangoko!
Przejdźmy zatem z teorii do tworzenia. JAK ZROBIĆ DANGO?
SKŁADNIKI NA CIASTO
Jeśli używamy mixu:
220g mixu (proporcje wg uznania!)
160/170 ml wody (2⁄3 szklanki wody). Trzeba użyć ciepłej wody ze względu na jōshinko.
Jeśli używamy dangoko:
220g (Uwaga! jest to całe opakowanie tej mąki [klik], co jest wygodne, gdy nie mamy czasu odmierzać i przeliczać. Wyjdzie nam jednak wtedy około 45 kuleczek :) Jeśli nie jesteśmy aż tak głodni, możemy oczywiście użyć mniej mąki i odpowiednio mniej wody.
160/170 ml ciepłej wody (2⁄3 szklanki)
Jeśli używamy shiratamako [klik]– głównie do shiratama dango:(z podanych proporcji około 8 kuleczek)
⅓ szklanki mąki (ok. 40g)
40ml wody (3 łyżki wody)
½ łyżeczki cukru
Dokładny przepis na shiratama dango oraz różne kombinacje deserowe znajdziesz niżej ↓
PODSTAWOWY PRZEPIS NA DANGO:
1. Do dużej miski wsyp mąkę/mix.
2. Dodaj cukier i wymieszaj. * Tutaj mała uwaga. Można obejść się BEZ cukru. Wykorzystuje się go głównie przy shiratama dango. Jego rolą oprócz oczywiście podbicia słodkości deseru, jest utrzymanie miękkości kuleczek. Bez tego składnika dango po pewnym czasienieznacznie twardnieje. *
3. Powoli dodawaj wodę aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (można określić jako gumową, miękką, ale nie rozlewającą się - jak plastelina). Czasami może się okazać, że potrzeba mniej wody, niż podane wyżej, lub więcej. Nawetjej rodzaj i to, w jakim klimacie mieszkamy, ma znaczenie. Dlatego nie przejmuj się, jeśli proporcje będą nieco inne.
4. Ugniataj aż do uzyskania kuli ciasta. Następnie uformuj wałek i podziel go na równe części, by uzyskać kuleczki ośrednicy 1,5-2 cm.
5. Zagotuj wodę, wrzuć wcześniej uformowane kuleczki (pomieszaj, żeby się nie przykleiły do dna). Gdy zaczną wypływać, gotuj jeszcze przezokoło 2 min.
6. Przygotuj miskę z zimną wodą (może być z lodem), wrzuć do niej ugotowane dango i schładzaj przez około minutę.
7. Przełóż na talerz.
I... można pałaszować :) Tak niewiele potrzeba, by zrobić przepyszny deser. Polecamy również upgrade w postaci dango pieczonego lub z dodatkami ↓
JAKIE SĄ RODZAJE DANGO I JAK JE ZROBIĆ?
ANKO DANGO (super ekspresowy!) – czyli dango z pastą ze słodkiej fasoli azuki
1. Przygotuj dango z przepisu powyżej (podstawowy przepis na dango).
2. Na wierzchu połóż warstwę anko – można kupić już gotowe! Idealną wersją będzie pasta anko tsubuan(czyli z grudkami) lubanko koshian(gładka konsystencja bez grudek).
MITARASHI DANGO- pyszne kuleczki oblane sosem na bazie sosu sojowego. Kubki smakowe szaleją!
1. Przygotuj dango z przepisu podstawowego.
2. Czas nasos:
4 łyżki cukru
4 łyżki sosu sojowego
150mlwody
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Wlej wodę i sos sojowy do rondelka, dodaj cukier i mąkę, dobrze wymieszaj i zagotuj. Gotuj wszystko intensywnie mieszającaż mikstura zgęstnieje.
Polej dangoi gotowe!
HANAMIDANGO -nazwa wywodzi sięod festiwalu kwitnących wiśni w Japonii, czyli hanami właśnie (jap. hanami 花見 to dosłownie oglądanie kwiatów). Jest to czas, w którym Japończycy zbierają się wspólnie, rodziny i przyjaciele siadają razem pod drzewkami, bynapawać się pięknem sakur i podziwiać wszechobecny delikatny róż. Jakie smakołyki możemy skosztować podczas tego święta natury? Dango!Jednak nie takie zwykłe, a trójkolorowe: różowo-biało-zielone.
Jeśli już znamy podstawowy przepis na dango, wykonanie tej wersji będzie jak bułka z masłem!
Dodatkowo będziemy potrzebować jedynie:
różowego barwnika spożywczego (lub bardziej naturalnie: soku z buraka, czy czerwonych owoców)
zielonego barwnika spożywczego (lub niewielkiej ilości (mniej niż łyżeczka) sproszkowanej herbaty matcha)
Ciasto wyrabiamy tak jak w podstawowym przepisie, dzielimy na 3 równe części, a 2 z nich odpowiednio zabarwiamy. Kulki gotujemy i schładzamy. Nabijamy na patyczki w kolejności: zielony, biały, różowy. I już możemy cieszyć się smakiem, kolorem i zapachem :)
SHIRATAMA DANGO
Troszeczkę różni się od innych rodzajów dango. Zarówno kształtem jak i sposobem przyrządzenia. Sprawdź!
1. Wymieszaj mąkę shiratamako i cukier (proporcje:40g mąki,3 łyżki wody,½ łyżeczki cukru)
2. Powoli dodawaj wodę aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
3. Ugniataj aż do uzyskania kuli. Następnie uformuj wałek z ciasta. Odrywaj kawałeczki i formuj kulki z wgnieceniem w środku (zdjęcie poniżej).
4. Zagotuj wodę, wrzuć wcześniej uformowane kuleczki (pomieszaj, żeby się nie przykleiły do dna). Gdy zaczną wypływać, wyjmij.
* Nie trzymaj w gotującej się wodzie jak w przypadku innych dango. *
DESERY Z SHIRATAMA DANGO, czyli różne sposoby na jeszcze lepsze danie!
Pierwszy sposób podania, idealny zarówno w lecie jak i wtedy, gdy mamy ochotę po prostu na coś lekkiego, to dodanie shiratama dango do deseru lodowego lub do pucharka z owocami. Jeszcze lepsze połączenie, czyli wszystko w jednym: lody, owoce, dango!
Drugi sposób podania, prosto z Japonii: zupa zenzai. Kolejny deserz japońskim hitem - słodką czerwoną fasolą azuki.
I znów przygotowanie jest super proste.
Potrzebujemy 200g azuki, 150ml wody, szczypty soli. Wszystko mieszamy i gotujemy na średnim ogniu aż zgęstnieje. Podajemy w miseczce z kilkoma shiratama dango. Szybko, smacznie i zdrowo!
